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减肥兼抗氧化!营养师推介3款新兴Superfood减肥餐单

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减肥兼抗氧化!营养师推介3款新兴Superfood减肥餐单
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近年大家都开始注重健康饮食,当有新的「Superfood」出现,或某种健康食材被推崇时,大家趋之若鹜之余,更会成为闺密间的讨论话题,仿佛「养生」与「品味」已画上等号。

今次《ELLE》就请来英注册营养师潘仕宝Sally Poon,为我们讲解一下近期三款新派健康养生蔬菜,包括羽衣甘蓝、莴笋、雅枝竹的功效和副作用,更为大家推荐几款健康食谱。

Superfood1. 羽衣甘蓝(Kale)

羽衣甘蓝为近年大热的沙律菜之一,早排美加的罗马生菜疑受大肠杆菌污染,羽衣甘蓝可谓是最佳替代品。有研究显示,食用羽衣甘蓝可以减低患上乳癌的机会,因其含有硫配糖体(Glucosinolate),能有效抑制肿瘤生长。

营养效用:羽衣甘蓝含丰富钙质、叶黄素和玉米黄素。
钙质有助坚固骨骼;叶黄素和玉米黄素具有较强的抗氧化能力,有效清除自由基,除了可减少紫外线对皮肤照射造成的老化之外,亦可减低蓝光对视网膜造成的氧化损害,预防老年性黄斑病变。建议配合橄榄油一起吃,能提升叶黄素和玉米黄素的吸收。

羽衣甘蓝杂果沙律食谱

材料(2人份)

羽衣甘蓝 3杯

特级初榨橄榄油 2汤匙

合桃 2汤匙

橙 半个(去皮、去核、切片)

蓝莓 半杯

士多啤梨 半杯 (切粒)

做法:

1. 先将羽衣甘蓝洗净、沥干,然后切细片,备用。

2. 在大碗中将羽衣甘蓝和橄榄油拌匀,再加入合桃、橙、蓝莓及士多啤梨,即可食用。

Superfood2. 莴笋(Celtuce)

原产位于地中海沿岸的莴笋,是近年新派健康蔬菜,其叶和茎均可食用。莴笋的味道清甜,现时不少中菜馆也爱加入莴笋作为菜式,例如清炒莴笋丝,甚至作为火锅材料均可。

营养效用:含丰富膳食纤维、钾质

膳食纤维有助促进肠道健康,预防便秘;钾质有助维持体内水分平衡,预防水肿,并维持血压水平正常。如想保留更多钾质,可选择炒或蒸。

蒜炒莴笋丝食谱

材料(2人份)

橄榄油  1 汤匙

红葱头  2 个(切片)

蒜头  2瓣(切片)

莴笋  1 条(去皮、 切丝)

盐  少许

做法:

1. 在镬中把油烧热,先爆香蒜头和红葱头。
2. 加入莴笋丝,炒至软身,加盐调味即成。

Superfood3. 雅枝竹(Artichoke)

雅枝竹又名洋蓟,是地中海人健康长寿的祕诀,亦是意大利自古以来的养生食材。雅枝竹虽然外貌普通,但其营养价值丰富,不论作为沙律材料或直接食用也可。

营养效用:富含膳食纤维、叶酸和铁质

膳食纤维有助促进肠道健康,预防便秘;叶酸和铁质帮助制造红血球,预防贫血。

雅枝竹食用方法

1. 在镬中将水煮滚,放入原个雅枝竹,水滚后调慢火煮约20-30分钟至软身。取出雅枝竹,待凉。

2. 雅枝竹从中间剖开,切掉硬叶。

3. 取出最嫩的青白色部分食用,切细件,拌特级初榨橄榄油、黑胡椒粉及盐食用便可,或用来拌沙律食用。

营养师Sally Poon最后补充,由于以上三款蔬菜均含丰富钾质,有血钾过高之人士(如肾病患者)不宜进食过量。

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